Sokkoló hűtő

Gyorslehűtőinkben a lehűtési folyamat felgyorsítva zajlik.

Ez elősegíti, hogy a kialakuló fagyás egyenletes mikrokristályokkal telített legyen és a lehető legrövidebb időn belül végbemenjen. A lehűtendő élelmiszer így megőrzi zamatát, állagát és hasznos tulajdonságait, valamint gátolja azon mikrobák működését melyek az élelmiszerekben + 10Cº és + 65Cº között terjednek el. Az általános elv és az Európai Uniós iránymutatás szerint az élelmiszer késztermékek hőmérsékletének 90 perc alatt + 70 Cº-ról + 3Cº-ra kell lehűlnie..

Sokkoló hűtőinket az alábbi tevékenységekhez javasoljuk:

Sütő- és pékipar, cukrászat, húsipar, húsfeldolgozás, melegkonyhai ételhűtés és fagyasztás, zöldség- és gyümölcsfeldolgozás

Alkalmazási terület:

A sokkolóban a lehűtési folyamat gyorsabban zajlik. Ez elősegíti azt, hogy a kialakuló fagyás egyenletes mikrokristályokkal telített legyen, azaz tompa kristályokkal, és a lehető legrövidebb időn belül végbemenjen. Ez minden terméknél más és más időt vesz igénybe. Függ az áru szerkezetétől. A sokkolás során -18°C-ra fagyasztjuk az áru maghőjét, a sokkoló tér hőmérséklete akár -40°C-ra, is le mehet. A hagyományos, -18°C-os fagyasztásnál, amikor csak simán berakjuk a fagyasztóba az élelmet, tűkristályok keletkeznek, amik roncsolják az élelmiszer szerkezetét. Ezért lesz "pacsmag" a málna, eper, cseresznye ennél a változatnál, ráadásul az íze sem lesz már a régi.
Ezzel szemben a sokkolt élelmiszer a tompa kristályoknak köszönhetően megőrzi állagát, zamatát és hasznos tulajdonságait. Nem utolsó sorban, pedig azokat a mikrobákat gátolja a működésben, amik az élelmiszerekben +10°C és +65°C között terjednek.
A lehűtendő áru tömege befolyásolja a fagyasztási teljesítményt, ezért érdemes megtervezni.